近日，红遍大街小巷的“夜市圈顶流”——淀粉肠，被推上了舆论的风口浪尖。不少网友直呼：“两三块就能享受到的快乐，居然就这么没了?“

起因是315期间，央广网爆料：淀粉肠掺入了部分鸡骨泥。有人称：鸡骨泥就是把鸡的骨架打成泥状，主要是用来做狗粮的。

难道，肿瘤患者不能吃淀粉肠的原因，仅仅是因为里面加了鸡骨泥？

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劝你少吃淀粉肠，

并非因为鸡骨泥！

在食品加工领域，以骨泥为原料的加工食品很多，大家可能早就接触过了，比如：鸡骨泥肉松、鸡肉肠等等[1]。然而，骨泥的使用，并非是“黑心商家”的手段。

实际上，鸡骨架占整只鸡的20%左右，通过使用骨肉分离设备，将鸡骨架和鸡肉进行有效分离，并精细研磨得到的骨肉泥混合物，最终产生骨肉泥（又叫“机械分离肉”）[2]。

这一过程产生的骨肉泥，并不如大家所想象的那样把剩余骨头的简单回收和再利用，而是经过严格的加工工艺制成，因此不应将其与餐厨垃圾处理相提并论。

国家标准也对此类“机械分离肉”有着明确的规定[3]。例如：

对于鸡肉糜，98%骨渣颗粒径不超过2 mm，最长的不超过3 mm，骨渣颗粒含量不超1.5 g/kg；

对于猪肉糜，98%骨渣颗粒径不超过0.5 mm，最长的不超过0.85 mm，骨渣颗粒含量不大于30 g/kg。

此外，研究显示，鸡骨肉泥等机械分离肉，其营养成分并不亚于传统肉类产品，并且可以作为鸡肉制品的原料，其价格成本相对较低。

所以，关于所谓的“淀粉肠”，即便其中添加了鸡骨泥，只要其生产过程严格遵循食品安全规范，就不会对消费者的安全构成额外风险。

啊！那“淀粉肠塌房”根本没实锤啊，还是可以吃？

但是，科普君也不建议各位友吃，因为它犯了2大饮食禁忌：“加工食品”，并且是“烤”出来的！

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肿瘤患者要避开这些肉！

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加工肉

超市里摆着的火腿、热狗、肉干等，它们都有一个共同的名字——加工肉。这加工肉背后隐藏的致癌物，就是N-亚硝基化合物。

研究表明，80%以上的N-亚硝基化合物会致癌，并且世界卫生组织也早已将加工肉列为1类致癌物[4]。

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腌制肉

熏腊肠、腌肉等腌制肉，也含有亚硝酸盐。此类腌制肉也可能致癌，要少吃。

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烤肉

烧烤、煎炸类食品，如烤鱼、烤肉等在高温烹制时易产生致癌物质苯并芘，长期大量食用将增大患癌风险，因此，也不建议肿瘤患者吃这些。

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中式咸鱼

和许多加工肉一样，咸鱼是通过腌制形成的，也会产生大量的亚硝酸盐，是高盐、暴晒、脱水后的衍生物。人体摄入后通过一定的作用，产生强致癌物亚硝酸铵。因此，肿瘤患者也不要多吃！

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肿瘤患者到底该怎么吃？

中国医学科学院肿瘤医学院综合科副主任丛明华教授就患者如何科学饮食，提出了几点宝贵的建议[4]：

1、合理膳食、食物多样：每天的食物种类要尽量丰富多样，荤素搭配，少量多餐。

2、摄入富含蛋白质的食物：多摄入优质蛋白如：鱼类、禽类、蛋类和豆类，少摄入高脂肪的红肉和加工肉。

3、多吃富含矿物质和维生素的食物：多吃苹果、梨子、猕猴桃等水果和白菜、萝卜、芥菜等蔬菜。

4、限制精制糖的摄入：少摄入甜食和饮料。

5、口服营养补充：针对饮食困难者，可以考虑使用含糖量低、脂肪含量高、蛋白质含量高、能量密度高的营养补充剂。

6、保持适宜的、相对稳定的体重。

上海市第一人民医院胸外科的王兴医生也针对肿瘤患者的营养补充进行了更细致的说明：

手术治疗的肺癌患者，部分需进行淋巴结清扫，部分则不然或只需局部清扫。术后出现乳糜胸症状的广泛清扫患者，需限制辛辣食物摄入。未行淋巴结清扫的患者不受此限制。

理论上，肺癌手术后饮食无特定禁忌，患者可回归正常饮食。术后适当服用中药、补剂或保健品亦可行，但要适度，不必过分依赖。重点在于保证膳食中充足的维生素和微量元素，无需过量摄取诸如蛋白粉等产品，均衡饮食，摄取适量肉类才是最有效的滋养方式。如有需要补充补剂，优先考虑基础维生素和微量元素即可。

接受靶向治疗的患者，由于个体用药对药物的副作用反应千差万别。若出现皮疹等副作用，宜清淡饮食，减少可能的过敏源。许多老年患者未曾尝鲜如人参、鲍鱼、燕窝等滋补食材，初次食用时，难以分辨是药物过敏反应还是食物过敏。

因此，在启动靶向药物治疗阶段，建议简化饮食结构，以便准确识别副作用源头。如遇腹泻主导的副作用，可适当减少蔬菜等高纤维食物摄入，调整饮食以稳定排便状况。

调整饮食的主旨在于确保患者能够顺利持续接受靶向药物治疗，防止因严重副作用或不良反应被迫更换或终止药物使用。