本来科普君是觉得没必要出专项科普、给大家造成恐慌，毕竟现在的市场管理其实非常规范，能够流入正规市场的肉必须完成“摘三腺”[1]，在进行此举后槽头肉是可食用的，真正不能吃的“劣质槽头肉”不会出现在正规渠道。

但是科普君的自信很快就被觅友的一张图给击穿了！

有朋友可以看看这份外卖用的是槽头肉吗，带病上班的打工人真的心碎了……

“连吃顿饭都不得安生”的无奈溢出了电脑屏幕，这一刻科普君深深地体会到了患者和他们家人的煎熬与无奈。

劣质槽头肉的危害大家早已知晓，对肺癌患者来说每一口“淋巴肉”都在叠加癌细胞死灰复燃、大肆转移的几率，科普君无法阻止这些“坏肉”流入市场，只能寄希望于教会大家分辨能吃的肉、不能吃的肉。

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3步分辨出“不能吃”的肉

 1.观察外观 

● 第一步看：槽头肉肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰。

（由于没找到该视频出处，因此未标注具体账号，如有侵权请联系）

● 第二步摸：带淋巴结的血脖肉摸上去有明显的颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，含有大量淋巴结，脂肪瘤和甲状腺等。

● 第三步闻：带淋巴的血脖肉腥臭味重。

 2.询问来源 

● 第一步问：在购买时可以向商家询问肉的来源和加工过程。正规商家有详细的采购和加工信息。

● 第二步看：大家还记得买肉的时候会看到猪肉身上的印章吗？那就是一道最直接的安全证明！

《生猪屠宰管理条例》中第十条明确要求“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明”。另外，此“管理条例”中还规定，除了检疫合格外，猪肉还需要经过品质检验，品质检验合格的猪肉还要“加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。

因此，在猪肉身上盖章是一种证明，盖章后出厂的猪肉，是可以放心选购的检疫合格、品质检验合格的猪肉。

 3.正规购买 

固定、正规管理的菜市场、农贸市场里的固定摊位会受到市场管理条例严格管控，不时有产品抽调或公务人员位临检查，哪怕出了问题，固定摊位也能有效保证找得到人维权。

正规、连锁超市里承包出去的生鲜肉摊位，或超市自行经营的固定包装的生鲜肉，通常经过了严格的检验和审核，具有食品安全认证标志，同样受到严格的食品安全管控。

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为什么“劣质槽头肉”不能吃？

首先还是要跟觅友们强调一下，不能吃的是“劣质槽头肉”，而非“槽头肉”！如果用一句话来说明的话，这两种肉的区别在于「是否完成“摘三腺”」。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。一般200斤左右的猪，产出的槽头肉可以有十几斤左右。

由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉，但实际上，“槽头肉”并不等于“淋巴结”。猪的身上有几百个淋巴结，遍布全身，槽头这个部位只是相对比较集中而已。

淋巴结在动物身体当中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能。它可以截留病原微生物，阻止它们进入血液循环。即便是其中有一些病原体，也跟正常食物中的病菌一样，烹饪之后就没有什么危害了。只有发生病变的淋巴结，才可能存在一些毒素而危害健康。

所以，国家标准中要求的，也只是“整修”去掉“可视病变淋巴结”、肾上腺和残留的甲状腺（通常说的“摘三腺”），而不是说“去掉所有淋巴结”，更不是说“有淋巴结的肉就不能食用”。只要规范操作，去掉这些“有害部位”，槽头肉就跟其他部位的肉一样，可以正常地销售和食用。

但是，未经严格处理的槽头肉就属于“劣质槽头肉”，批发价一斤仅3元左右。

| 劣质槽头肉的危害

如果误食了没有除三腺的肉，就有可能发生中毒：

● 淋巴结含有大量病菌及其产生的毒素，如若误食可能患传染病；

● 误食甲状腺，可能出现心悸气短、头痛耳鸣、腹痛腹泻等症状；

● 而误食肾上腺，可能引起急性中毒。

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猪的这些部位建议吃！

| 瘦猪肉

同等重量下，瘦猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，100克瘦猪肉中的维生素B1含量在0.5毫克左右，100克瘦牛肉的维生素B1含量则不到0.1毫克[2]。

根据中日友好医院主任医师孔维萍的介绍，维生素B1又被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好调节作用

| 猪肝

猪肝更是富含维生素A和微量元素铁，是性价比很高的补血佳品。

总结

总的来说，我们在日常生活中需要对食物来源进行严格的把控，特别是对于肉类产品。购买时，一定要选择正规的市场和商家，同时自己也要有一定的辨别能力，这样才能最大程度地保证食品安全，保护我们的健康。